Dieser wird mit speziellen Schneidwerkzeugen in kleine Würfel der gewünschten Größe geschnitten, um das Austreiben der Molke zu erleichtern. Während der weiteren Quarkherstellung wachsen die Bakterien und bilden Milchsäure, und die Quarkkörner werden einer mechanischen Behandlung mit Rührwerkzeugen unterzogen, während der Quark gleichzeitig nach einem voreingestellten Programm erhitzt wird.
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