Der vergorene gelbe Wein ist ein neuer Wein, nachdem er gepresst, gefiltert und gebraten wurde. Der neue Wein fühlt sich stark würzig an, der Geschmack ist rau und unkoordiniert, der Geruch fehlt und der Geruch ist nicht weich. Die Zutaten müssen aufbewahrt werden, damit sie im Wein enthalten sind. Es gibt eine reichliche Anfallsreaktion, die den Ester und den Duft des Weins erhöht und den Wein zart und reich macht. Der Wein schmeckt weich und harmonisch und der Geschmack ist angenehm. Heutzutage verwenden die meisten Reisweinproduzenten Töpfergläser, um Reiswein aufzubewahren. Normalerweise müssen sie mindestens 1 Jahr gelagert werden, bevor sie verkauft werden. Der berühmte Reiswein muss mehr als 3 Jahre gelagert werden.
Obwohl die Lagerung von Gelbwein im Töpferaltar besser ist, haben viele der Nachteile der Töpferei die Gelbweinunternehmen geplagt:
1. Keramik ist zerbrechlich und kann während des Transports und der Lagerung leicht beschädigt werden.
2. Der Töpferaltar ist klein. Jedes Tongefäß fasst nur 22,5 bis 25 kg Wein. Die 10.000 t Wein müssen in fast 440.000 Töpferaltäre gefüllt werden. Es benötigt ein einfaches Lager von fast 240.000 m2 und das Standardlager ist ungefähr 160.000 m2 groß. Das Lager hat eine große Fläche;
3. Es gibt viele Poren an der Wand des Altars, und der Speicherverlust ist groß. Der normale Lagerverlust für ein Jahr beträgt mehr als 2%. Nach einigen Jahren Lagerung im Töpferaltar ist nur noch die Hälfte des Altars im Wein;
4. Das Tongefäß ist undicht und weist viele Mängel auf, und die Nachfrage wird häufig repariert, und der Schutzumfang ist groß.
5. Keramik kann nicht mechanisiert werden und erfordert manuelle Versiegelung, Zylinder und Alkohol, umständlich und mit geringer Leistung. Heutzutage ist der gesamte Produktionsprozess von Reiswein aus Reis, Reis, gedämpftem Reis, Gärung, Pressen, Bakterizid und Auskochen mechanisiert worden. Die Lagerung von Wein in der Töpferei ist zu einem Hindernis für die Mechanisierung der Reisweinproduktion geworden.
Die Verwendung von Edelstahl-Lagertanks mit großer Kapazität zum Lagern von Gelbwein kann die obigen Probleme lösen. Tatsächlich wurden Edelstahltanks mit großem Fassungsvermögen für die Lagerung von Alkohol wie Bier, Wein und Spirituosen verwendet, und sie haben gute Ergebnisse erzielt und sind weit verbreitet. Aufgrund der speziellen konzentrierten Fermentation von Reiswein, des Abkochprozesses und der reichen Aminosäuren im Wein neigen Dosen mit großem Fassungsvermögen während der Lagerung zu Ranzigwerden und abnormalem Geschmack. Die Speicherkapazität von Edelstahlspeichertanks mit großer Kapazität muss weiter erforscht und experimentiert werden.